Featuring. Baccalà

Dati generali proposti in un noiosissimo elenco :

E' difficile ? - no, è facile.
Quanto ci vuole - 30 minuti di preparazione più il tempo per dissalare il baccalà. Aggiungine 30 di cottura.

Ingredienti sempre in elenco casuale :

Polenta precotta
1 confezione Baccalà da dissalare
800 g Olio extravergine d'oliva
4 cucchiai Passata di pomodoro
500 g Porri
1 Cipollotti freschi
2 Prezzemolo fresco
un ciuffo Erba cipollina secca
1 cucchiaio Alloro secco
1 cucchiaino Timo secco
1 cucchiaino Vino bianco secco
1/2 bicchiere Sale

"La ricetta che vi proponiamo è un classico della cucina italiana, rivisitata però tenendo conto delle esigenze della vita moderna e di una maggiore ricerca di piatti leggeri ma sostanziosi. Tenere a bagno nell'acqua fredda il baccalà almeno per 36 ore, rinnovando l'acqua molto spesso. In un tegame, possibilmente di coccio, mettere l'olio, la passata di pomodoro, le erbe aromatiche secche, il porro mondato e affettato, il prezzemolo lavato e tritato, i cipollotti freschi affettati e il baccalà tagliato in grossi pezzi. Aggiungere il vino, poca acqua e avviare la cottura a fuoco medio. Attenzione all'aggiunta di sale, visto che il baccalà è già molto salato. Il pesce dovrebbe essere pronto quando il liquido di cottura si è ritirato. In caso contrario, aggiungere dell'altra acqua tiepida. Nel frattempo preparare la pentola precotta seguendo le istruzioni sulla confezione. Scodellarla su un piatto di portata piuttosto grosso e servirla a fette con il pesce e la sua salsa"

Tips & Trick :

Qual è il vino giusto ? Il nostro suggerimento è ovviamente un Bolgheri Rosato (che è vino della Toscana).

Con sedano e gorgonzola

A casa di Uth si mangia la polenta fritta con il sedano con la gorgonzola.
La polenta fritta è molto semplice.
Quando è cotta si versa in un'insalatiera.
Quando si è un po' rappresa (non ancora cementificata)
si capovolge l'insalatiera su qualche supporto e la si taglia a fette.
Poi, burro nella padella e pazienza finchè le fette sono croccanti da entrambi i lati.
Ci si può spalmare la gorgonzola direttamente sopra che si scioglie tutta,
ma è yummy anche intervallare la polenta bszonta e rovente
con le coste di sedano bianco (difficile trovare del sedano un po' morbido)
riempite nella conca col sublime puzzolente formaggio.
Così, se i bambini non l'assaggiano perchè non prufuma di rose,
li si può sempre ingannare portandegliela alla bocca mimando
L'AEROPLANO.... AHHHHMMMMM!
Toh, fregati.

Per i malinconici

La ricetta è: ognuno pensa alla polenta che più desidera.

Anche per i Pets

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Canis Crunchis Avena Hearts Deliciosos galletas de avena con polenta en forma de corazon. En varios tamaños, para perros grandes y pequeños. No contienen preservantes ni colorantes, son hechos con productos naturales aptos para consumo humano. 100% naturales.

A richiesta: Polenta e Fragole

POLENTA DOLCE (per 6 persone):
LATTE: 500 cc- FARINA DI GRANOTURCO: 200 g- TUORLI D'UOVO: 3- ZUCCHERO: 60 g- BURRO: 100 g- ZUCCHERO A VELO: 50 g- CANNELLA: un pizzico.
CONTORNO: LIME: 6- ZUCCHERO DI CANNA: 6 cucchiai- FOGLIE DI MENTA

In una casseruola portare a ebollizione il latte, versarvi la farina gialla e far cuocere per 20 minuti.Ritirare la casseruola dal fuoco e quando la polentina diventa tiepida, unire i rossi d'uovo uno per volta, la cannella, lo zucchero e il burro. Fare un impasto omogeneo e versarlo in una tortiera imburrata.Cuocere in forno a 180° C per circa 30 minuti.Lasciare intiepidire il dolce, sformarlo, spolverizzarlo di zucchero a velo e contornarlo di fragoline di bosco.Spremere i lime e mettere il succo in una casseruola con lo zucchero di canna a fuoco lento,e mescolare fino a raggiungere una consistenza vischiosa.Versare la salsa di lime sulle fragole e guarnire con foglie di menta.

PacMan

INTRO?
E' la polpetta pacman !!! La mia versione dei terribili bastoncini di merluzzo findus con l'odioso capitano omonimo (che sono stati tra l'altro uno dei miei pochi contatti con il pesce fino ai 12 anni).
E' un insieme abbastanza yang e riscaldante, ma sono entrambe ottime per lo stomaco e per i bambini, morbide e tiepide. Le polpette potete sia friggerle sia cuocerle in forno e accompagnarle con del basmati integrale o con una purea di fave. In più sono veloci da fare e si può usare il merluzzo surgelato.
Si può anche fare in clima non invernale e vi assicuro che mangiarla a ferragosto non è poi così assurdo. (Consiglio).
Si può farne in quantità industriale e poi mangiarla nei giorni seguenti tagliandola e facendola cuocere in padella. (Consiglio).

COSA?
400 gr di merluzzo fresco 1/2 spicchio di aglio 3 cucchiai di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di senape dolce 2 acciughe 4 cucchiai di latte di cocco
1 cucchiaio di salsa di soia 2 cucchiai di pistacchi di bronte 2 fette di pane vecchio
1 cucchiaio di fiocchi di avena
400 gr di farina di mais integrale 1.5 litri di acqua 1 cucchaio di olio extra vergine
1 cucchiaio di sale gross

COME?
Avviate la polenta nell'apposito paiolo elettrico, nel bimby o in una normale e capace pentola: fate bollire l'acqua con olio e sale, poi versate a pioggia la farina e cuocete per 40 minuti continuando a mescolare. In un mixer triturate grossolanamente pistacchi, pane e fiocchi d'avena e mettete da parte. Nello stesso mixer metter tutti gli altri ingredienti e frullare fino a ottenere un composto morbido, ma compatto. Con il composto di pesce fate tante polpettine e passatele nel mix di pane, pistacchi e avena in modo da fare una bella copertura. Friggetele in olio di sesamo (o in forno a 180° rigirandole un paio di volte) e servitele subito con la polenta.

EPILOGO?
Forse centra più con il pesce che con la polenta ai più. Ma qui non si scherza,la protagonista è solo lei. Come nel videogioco di PacMan.

By Noos & una Ragazza (Non Uth)

Ciambella al nero di seppia

Tempo per farla : 2 ore + ammollo
Ingredienti : stampini a forma di ciambella
Per la polenta : 200 gr farina gialla , 1 litro di acqua , 2 sacchetti di nero di seppie , un po di burro e delle manciate di sale , del Baccalà (inteso come Stoccafisso) circa 500 gr (la qualità migliore è chiamata Ragno , importante che sia stato battuto) + 1 costa di sedano verde + 1 carota + 1 cipolla bianca + 1 spicchio d’aglio + latte e acqua q.b + sale e pepe bianco in grani + prezzemolo + olio dei Colli Euganei circa 200 cc.

Fate bollire l’acqua, cui avrete aggiunto i due cucchiaini di sale, in una pentola capace. Versate a pioggia la polenta gialla mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno o un frustino, unite il nero di seppia. Cuocete a fuoco lento per 30/40 minuti, intanto imburrate gli stampini dove poi verserete la polenta ancora calda.
Lasciate raffreddare e poi togliete le ciambelle di polenta e nero di seppia dagli stampini, mettetele al centro del piatto e riempitele al centro con il baccalà mantecato.

Vini consigliati da 2 esperti :

Franciacorta d.o.c.g. rosè
Sauvignon Colli Orientali del Friuli di Gigi Valle
Ma anche un giovane rosso i.g.t toscano come il Poggio al Mandorlo della fattoria di Petroio oppure l’ Amarone dell’Az. Agr. Grotta del Ninfeo di Fraccaroli.

ENJOY